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我市“明厨亮灶”工程打造放心餐饮

时间:2019-09-03 10:56   来源:九五至尊娱乐场网址-衡水日报
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后厨如何做菜一目了然

我市“明厨亮灶”工程打造放心餐饮
 

九五至尊娱乐场网址 忠义人家后厨干净整洁。

为了让老百姓吃得放心、吃得舒心,我市市场监督管理局在严厉打击餐饮食品安全违法行为的同时,着力抓好餐饮服务单位食品安全的规范提升工作,在全市实施“明厨亮灶”工程,鼓励餐饮单位通过硬件改造,引进科学化的管理方法,不断提升食品安全管理水平。近日,记者走访了市区的几家饭店,看一看他们的后厨情况怎样?

通过视频实时监控

进入新东坡人民路店的大堂,就会看到一个电视屏幕,上面清晰显示着后厨的工作情况。工作人员介绍,他们根据工作的不同,将后厨划成几个区域,有炒菜的,有拌凉菜的,还有做面食的,分别显示在屏幕上。

后厨内,师傅们各司其职,忙碌在各自的工作岗位上。“你看,这个案板都是分生、熟的。”工作人员说,每个切配工的面前,都放有两个案板,切生熟食品都是分开的。灶台周围,无论是调料台还是桌面,都十分干净,真正做到了“桌明灶净”。

冰柜里,不同的食材分别存放在带有盖子的塑料盒内,上面贴着标签,标明放入冰柜的日期。

透明橱窗直接展示

在忠义人家的三楼,过道两旁都有很大的透明橱窗,可以看到各个后厨的工作情况。

“由于后厨人数多、面积大,基本上三楼过道两旁都是不同的后厨。”工作人员介绍,顾客路过时,就可以看到做热菜、凉菜、面点等不同工种的后厨。

后厨的墙面上有各种规章制度。“我们实施的是4D管理模式,即四到位:整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。”工作人员说,无论是工具、毛巾、对讲机等,都有固定的位置,员工使用完后,都会将这些物品归好位。

冰箱的门上贴有“凉菜4D冰箱管理卡”标签,上面标明了责任人、监督人,及物品存放的位置,冰箱内的食材是荤、素分开的,品种相近的都被存放在一个冰箱内。冰箱内的食材摆放十分规矩,每一层都有标签,放的是哪一种食材,一目了然。

另外,后厨的工作人员统一着装,工作期间,每个人都戴着口罩,个别人员还会戴上一次性手套。“这么宽敞明亮的厨房,让人看着就舒坦,可以清楚地看到饭菜是如何做出来的,这样才能吃得放心。”一位前来就餐的市民高兴地说。

小饭店也要“大干净”

市场监督管理局工作人员介绍,目前餐饮服务单位食品安全监督实行分级管理,分为优秀(A级)、良好(B级)、一般(C级)三个等级,在等级评定上有非常严格的评定标准。

采访当天,一家名为“炉旺烤肉”的小饭店重新通过食品安全监督量化等级评定,由原来的C级升级为B级。时间刚到饭点,大厅内就有了不少客人。店内每张桌子都擦得很干净,上面除了摆放餐具外,还放有宣传食品安全的公益广告,让人看着十分舒心。据了解,这家小饭店刚开办时,管理水平一般,后厨也不是很规范,在量化等级评定时被评为C级。近期,饭店通过软硬件改造,食品安全质量管理能力有了显著提高。来到位于二楼的后厨,面积虽然不大,但各个功能分区明确,还配备了单独的凉菜间。可以看到,无论是烟机、灶具,还是各种烹饪工具,都擦拭得十分干净,各种调味品整齐摆放在架子上,均贴有标签。“虽然这是一家小型餐饮单位,但整体服务水平很高。”市场监督管理局工作人员向记者说。

走访完这几家餐饮服务单位,给人总体的印象就是干净、整洁,不仅硬件设施齐全,而且管理到位。市场监督管理局工作人员表示,这样的饭店我市还有许多,而且数量还在不断增加。下一步,将不断创新监管模式,大力推进互联网+监管,依托“智慧食堂”“药安食美诚信河北”等平台积极打造可以“看得见”的监管,努力为全市人民打造一个干净、舒心的就餐环境!

本报记者杜将文/图

(责任编辑:丹微)

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